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上海一恒

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一恒鼓風(fēng)箱用于辣椒飯的研制以及優(yōu)化!??!

返回列表 來(lái)源:未知 發(fā)布日期:2022-01-31 12:09【

    紫蘇,唇形科草本植物,具有特殊的芳香氣 味,其作為中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì) 第一批規(guī)定的60種藥食兩用作物之一,具有重要 的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。紫蘇葉味辛、性溫、歸肺、脾經(jīng), 具有解表散寒、行氣和胃、寬中除脹和胃止嘔等 功效?,F(xiàn)代研究表明,紫蘇葉營(yíng)養(yǎng)豐富,富含 鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)、B族維生素、多種人體必需 氨基酸,同時(shí)還含有多酚、黃酮、紫蘇醛、花青 素等多種生物活性物質(zhì),具有抗氧化、抗衰老、 抗過(guò)敏、抗菌和抗腫瘤等功。真空封口機(jī) (XT-260型雙封口,安溪軒藤機(jī) 械設(shè)備有限公司);電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 (DHG9030A,上海一恒有限公司);高壓蒸汽滅菌鍋 (LX-B35L,合肥華泰設(shè)備有限公司)。

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    辣椒飯中的辣椒是作為盛器使用的,其作用 是將原料包裹其中。因此,要選擇個(gè)頭大、外形 周正、大小均勻、新鮮無(wú)破損、翠綠鮮艷、空腔 大的青圓椒作為原料。辣椒清洗干凈后用一只手 握住青椒,讓果蒂朝向大拇指方向,另一只手的 大拇指按住青椒的蒂,用力向里壓一下,整個(gè)果 蒂就會(huì)塌陷到果實(shí)里面去,將果蒂拉出來(lái)即可快 速去籽,然后用勺子將辣椒筋去除,并將殘留的 辣椒籽清理干凈,備用。注意整個(gè)操作過(guò)程中一 定要保持辣椒的外觀形狀,以免蒸煮過(guò)程中造成 糯米外溢、辣椒果皮破裂。辣椒筋清洗切碎后備 用。蒸煮時(shí)間短,辣椒顏色鮮艷, 形狀好,但糯米不能充分吸水糊化,質(zhì)地硬,黏 性差,口感不好,香氣一般;蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),辣 椒顏色加深,嚴(yán)重變形,糯米質(zhì)地太軟,黏性 大,口感軟,彈性差,香氣差。蒸煮 20 min,既 能保持辣椒的正常形狀,同時(shí)糯米彈性好,黏度 適中,香氣好,盡管糯米質(zhì)地偏硬,但后期產(chǎn)品 還要進(jìn)行高壓殺菌,可以使糯米充分吸水軟化, 使產(chǎn)品最終達(dá)到最佳品質(zhì)。