是一種藥用價值極高的食藥兼用真菌， 既是天然功能食品，又是食品加工中的天然添加劑， 有“菌中之冠”的美稱。其內(nèi)部銀耳多糖是重要的 生物活性物質(zhì)，可以通過激活免疫細胞以提高機體的 免疫功能，使吞噬細胞吞噬能力提升，增加淋巴細胞 活性，從而提高其抗腫瘤、預(yù)防腸道疾病等功效。PH610 pH計[優(yōu)萊博技術(shù)（北京）有限公司]； E30-H攪拌機（上海歐河機械設(shè)備有限公司）；101A2B電熱鼓風干燥箱（上海實驗儀器有限公司）；DRK173高壓蒸汽滅菌器（山東德瑞克儀器股份有限 公司）；LAB-P1002電子天平（合肥蘭杰柯科技有限 公司）；HH-8恒溫水浴鍋（上海一恒科學儀器有限 公司）；LR-300高剪切均質(zhì)機（無錫意凱自動化技術(shù)有限公司）。

    銀耳不僅含有基本營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、多 種維生素等，同時其內(nèi)部還含有豐富的多糖、多酚等多 種生物活性大分子。大量相關(guān)研究表明，天然原料中 的生物活性分子具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖等多種 功效。因此試驗對復合飲料進行生物活性成分測定。繼續(xù)提高黃原膠 添加量，感官評分呈下降趨勢，原因可能是銀耳中多 糖本身具有一定黏稠性，添加過量的黃原膠反而使復 合飲料過于黏稠，感官品質(zhì)下降。所以黃原膠添加量 0.02%最適。