番木瓜有不愉快氣味,且是一種極易腐爛的水果,不 易保存.而通過乳酸菌發(fā)酵處理不僅能延長其保質(zhì) 期還能改善其風(fēng)味.目前,大多數(shù)乳酸菌的研究?jī)H限于 單菌或混合菌對(duì)某種基質(zhì)的獨(dú)立研究,對(duì)同一種基質(zhì)的 單菌和混合菌在同一條件下的對(duì)比研究較少.雖然有充 分的證據(jù)表明益生菌混合物對(duì)多種疾病有有益作用,然 而混合物比其組成菌種更有效的證據(jù)較為有限.立式壓力蒸汽滅菌器:LDZMＧ８０KCS型,上海申安醫(yī) 療器械廠; 電熱恒溫培養(yǎng)箱:DHPＧ９１６２B型,上海一恒科學(xué)儀器 有限公司; 高效液相色譜儀:LCＧ２０AＧDAD型,日本島津公司。

    發(fā)酵和未發(fā)酵的木瓜汁中均未檢出蔗 糖,可能是其值低于儀器檢出限而未被檢出,由此說明木 瓜為蔗糖含量少的低熱量水果, 單一菌種發(fā)酵中,３種乳酸菌均能消耗葡萄糖,其中植物 乳桿菌的消耗能力最強(qiáng).所有菌對(duì)果糖的消耗能力均低 于葡萄糖的,特別是嗜酸乳桿菌幾乎未消耗果糖.混合 菌發(fā)酵中也有類似結(jié)果,各組主要以消耗葡萄糖為主. 據(jù)報(bào)道,嗜酸乳桿菌在單糖中只能利用葡萄糖作碳源.