百香果的加工產(chǎn)品主要有果汁、果脯、果醬等， 但有關(guān)其果酒的研發(fā)與應(yīng)用還較少。百香果汁具有酸甜可口的特點(diǎn)，具有獨(dú)特的芳香氣味，含有豐 富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將其應(yīng)用于果酒釀造可提升果酒的風(fēng)味與品質(zhì)，且賦予果酒更多的保健功效，可提高百 香果的綜合利用價(jià)值。pH 計(jì)：上海雷磁儀器廠；手持糖度計(jì)：上海光 學(xué)儀器廠；生化培養(yǎng)箱（LRH-250），上海一恒科技 儀器有限公司；臺(tái)式密度計(jì)（DMA4501）：安東帕（上 海）商貿(mào)有限公司；8860 氣相色譜、WAX-ETR 毛細(xì)管色譜柱 （30 m×0.25 mm×0.25 μm）、5977B GC/MSD 質(zhì)譜和毛細(xì)管色譜柱（CP-Wax 57CB，50 m× 0.25 mm×0.2 μm）：美國(guó)安捷倫公司；TurboMatrix 40 自動(dòng)頂空進(jìn)樣器、氣相色譜儀（AutoSystem XL）、氫 火焰離子化檢測(cè)器：美國(guó) Perkin Elmer 公司。

    果酒的 芳香成分決定了果酒的風(fēng)味特征，對(duì)果酒的典型性 和質(zhì)量尤為重要。果酒中的揮發(fā)性成分通常包括醇 類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)，當(dāng)其含量高于感受閾值時(shí) 會(huì)賦予果酒特征風(fēng)味。其中乙酸異 戊酯與己酸乙酯的氣味活性值大于 1，為果酒提供 了獨(dú)特的水果香味，它們是許多品種果酒的重要香 氣成分。